8 – Stage bean to bar

250,00

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Description

Stage intensif d’initiation à la transformation de la fève de cacao en masse de cacao et chocolat.

Le stage d’initiation « du cacao au chocolat » apprend à transformer les fèves de cacao en liqueur de cacao en abordant de façon simple toutes les étapes de transformation jusqu’à la fabrication de la tablette.

Le stage est axé sur les six étapes de transformation de la fève de cacao en liqueur de cacao puis chocolat et des gestes techniques liés à leurs réalisations.

. À l’issue de la formation, le stagiaire :

– aura compris le process de transformation de la fève de cacao en masse de cacao et en maitrisera les principales étapes.

– sera capable de refaire ce qu’il aura appris durant le stage et pourra produire sa masse de cacao qu’il pourra utiliser dans sa  cuisine ou couler ses tablettes et barres de chocolat.

Aucune compétence technique particulière n’est nécessaire. Il faut cependant une bonne capacité d’écoute. Tout y est répété de multiples fois : c’est la base d’une bonne  » digestion  » des informations.

Cette formation s’adresse aux particuliers amateurs de chocolats authentiques réalisables chez eux à partir de fèves.

dates définies à partir de quatre stagiaires.

minimum 4 stagiaires, maximum 4 groupes de deux stagiaires.

Renseignements au 04 66 46 20 67.