En participant au stage bean to bar a la biscuiterie vous voyagerez dans la fève de cacao depuis sa sortie du sac de jute jusqu’ à la réalisation de vos barres chocolatées.

 

 

 

 

 

Partie pratique : Vous réaliserez à partir de la fève de cacao votre tablette de chocolat

Contenu du stage : Tri, Torréfaction, Concassage, Vannage, Broyage, Mélange et fabrication de votre chocolat, moulage des tablettes, Dégustation et comparaison.

Partie théorique : Nous parlerons dans la partie théorique des transformations biochimiques intervenant dans la fève pendant la fermentation, le séchage, la torréfaction puis le broyage et de leurs rôles dans la qualité du produit fini.

Durée du stage 7h

Public : ce stage s adresse à tous et est modulable selon l’âge et l intérêt du public

A partir de 13ans. aucun prérequis , il suffit de savoir se concentrer.

Tri des fèves avant la torrefaction

Déroulement du stage

9h – Réception des stagiaires – présentation

9h30 – distribution des fèves de cacao

9h30 – 12h 15 tri torrefaction et concassage

12h30 repas au restaurant l’arbre à pain

14h00 – vannage (séparation du fruit de sa peau)

15h15 – broyage à la meule de granit, mélange et réalisation des tablettes

17h15 – dégustation et comparaison des différents chocolats obtenus

Nombre de participant minimum 4 maximum 8

Dates : prochain stage : décembre

Renseignements et inscription au 04 66 46 20 67

 

Stage "Du cacao au chocolat"